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第八十四章小聚

今吅晚的主菜是柠檬鸭和熏鱼，李慎行主要做这两个菜，其余的就由二姐负责。

李慎行先做柠檬鸭，因为需要的时间长一些。锅里放水煮开，把腌过的鸭块焯水去掉鸭子的骚吅味，然后捞出来沥干水分。

取出一些酸姜、酸辣椒切丝、大蒜去皮、姜切片、咸柠檬切开，挖掉里面的籽切丝【如果不去掉籽吃起来就会苦的。】

炒锅里不放油，锅热之后放入焯水的鸭肉块，用中火翻炒至变色出油，然后将鸭肉盛出来，炒配料。锅中留炒出的鸭油，放入切好的酸姜、酸辣椒、山黄皮酱、大蒜、姜片爆炒出香味，放入鸭肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻，加适量的热水焖煮鸭肉熟透入味，等鸭肉水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅。【柠檬炒的时间久了就会发苦，清香的味道也会挥发，所以一定要到最后才入锅。】这道柠檬鸭非常好下饭，因为有酸姜、酸辣椒、柠檬这些配料，所以吃着也不会觉得油腻。

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