汤，以前他家里蒸馒头都是用的水。

蒸馒头的时候他妈还会在锅盖上面放块砖，有的时候放两块，以防止水蒸气把锅盖顶起来。每次蒸馒头，小小的厨房里，就会到处弥漫着白色的水蒸气。他每次坐在灶前烧火，都会看到，灶火边墙上贴着的灶王爷的纸像被水蒸气打湿。

祭灶是他们那里的风俗，赵研至今还记得灶王爷纸像上的那副对联：东厨司命主，人间监察神，横批，一家之主。

“油锅炒的时候，不能炒得太嫩也不能炒得太老，这个程度要把握好，一般都是根据香芋表面的颜色变化来判断的。蒸的时候不要忘记放香菇，香菇要事先在高汤里滤一遍，蒸起来更好入味。”

郭叔讲得很细致，重要的需要注意的点重复说很多次，即便赵研已经说他记住了，郭叔还是会不厌其烦地重复。

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