脏、肠子摘除来放到一边。清理里面的气管，尾巴尖切掉，鸡肺挖掉。爪子的老甲烫了剥掉，老嘴巴甲剥掉，耳朵口腔清理干净，整只干净的鸡扔到装干净水的盆子里。一气呵成，好像日日做一样熟练。

实际上张爱国对于杀鸡一点不陌生，爷爷活的时候，他也才几岁，那时候爷爷身体还硬朗，那个动荡的时代，偶尔上山打猎会带他去。爷爷是个优秀猎人，爷爷会教他怎么杀动物流最少的血，干净又快速。

剩下就是内脏问题，除了节肠不留，两根细肠留下。加上一个肝、鸡心和一个鸡胗。肝和心直接扔到装整只鸡的盆里，这个不需要做处理就可以。

削竹子片成薄薄锋利的小刀样，往肠子里一戳一划拉，冲洗掉脏物，放到一边，鸡胗一样破开，剥掉黄色层冲洗干净。倒出粗盐搓洗，很快就干净了，最后加一点醋，彻底洗干净。

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