食用，是火腿里面最考验厨师火功的一个部位。

中方所占的分量与上方相仿, 厨房里大多都用来切丝或者是条、块, 扣三丝里面的火腿丝, 宝大厨就打算用这条火腿中方来制作。

剩下的部位是火爪和滴油，算是火腿肉上的边边角角，不过别小看这些‘边角料’它们可都是炖汤的好材料。

宝大厨领着东西回到厨房里，文叔早就在那边等着他，宝焵将火腿给了文叔，由他去分割, 自己则开始处理带回来的那头小山羊。

炉烤的带皮山羊，因为保留了山羊的皮肤, 因而成菜之后烤肉的外皮回格外酥脆, 内力也会留存更多的肉汁, 可谓是外酥内嫩的典范。

但正是因为外面有了那一层的羊皮，烧烤的时候不论是入味还是火候的掌控都变的极为不易。

相较于绵羊，山羊的外皮则更加难以处理，一个不小心别说酥脆, 考过火的山羊皮和皮筋都能有一拼。

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