好的是调节汤底的颜色，从而能够让麻辣烫的汤颜色看起来更好，更有食欲。加了牛奶的麻辣烫的汤底会变得特别浓厚，味道的确会变得更加鲜美，另外营养也确实较原先有所提高。一般来说，微辣的汤底为了保证汤底的口感更好会加入牛奶，牛奶不仅能够丰富整个汤底的口感，更能够增加营养，是一个非常好的底料。牛奶中含有的酪蛋白可以很好的包裹辣椒素，所以加牛奶能够中和麻辣烫汤里面的咸味与辣味，从而更提香也更加好看。加了牛奶的麻辣烫汤，尝一口辣味入口后还有牛奶的甘甜混杂在里面，味道比原先多了一个层次。感觉是喝了一口辣汤，又喝了一口牛奶有鲜辣浮夸的味觉，却又有种香浓醇厚的口感。

苏雪烟稍微解释了一下，当然没有用现代的那些理论，就是随便解释了一下。

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